Kaiseki ryori (懐石料理)

Kaiseki ryori (懐石料理) is traditional Japanese multi-course haute cuisine. Its origins are found many centuries ago in the simple meals served at the tea ceremony, but later it evolved into an elaborate dining style popular among aristocratic circles. Today, kaiseki is served in specialized restaurants or can be enjoyed by staying at a ryokan (Japanese style inn).



Kaiseki meals have a prescribed order to their dishes, most of which are prepared by using one of the common techniques of Japanese cooking. However, kaiseki chefs have considerable freedom to add, omit or substitute courses in order to highlight regional and seasonal delicacies and personal style. Below is a list of courses as they typically appear in a kaiseki meal.

Kaiseki courses are categorized by cooking method, with each dish representing one of the methods. Not all dishes may be present, however, as chefs will often include or omit dishes depending on the season and the chef's individual style.




懐石料理精進料理は、日本の伝統的な懐石高級料理です。その起源は茶道で提供して簡単な食事で何世紀も前発見されたが、後には貴族の円の間で人気のある精巧なダイニングスタイルへと進化。今日では、懐石料理が専門のレストランで提供していますか旅館（和風旅館）に滞在することによって楽しむことができます。

懐石料理は日本料理の一般的な技術のいずれかを使用して用意されているほとんどが彼らの料理に所定の順序を持っている。しかし、懐石のシェフは、地域や季節の料理や個人的なスタイルを強調するために、追加省略するか、または代替のコースにかなりの自由を持っている。彼らは通常、懐石料理の食事に表示され、以下のようにコースのリストです。

懐石コースは方法のいずれかを表す各皿に、メソッドを調理によって分類されている。シェフが、多くの場合、季節やシェフの個々のスタイルに応じて料理を含めたり、省略しますないよう、すべての料理は、しかし、存在していてもよい。

Photos:

"Jisaku Kaiseki Ryori 01" by Chris 73 / Wikimedia Commons. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jisaku_Kaiseki_Ryori_01.jpg#/media/File:Jisaku_Kaiseki_Ryori_01.jpg

"Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan02s" by 663highland - Own work. Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan02s.jpg#/media/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan02s.jpg

"Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan03s" by 663highland - Own work. Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan03s.jpg#/media/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan03s.jpg

"Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan04s" by 663highland - Own work. Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan04s.jpg#/media/File:Kaiseki_Kai_Tsugaru_Owani_Onsen_Aomori_pref_Japan04s.jpg